新春走基層丨老醬飄香富鄉(xiāng)鄰
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1月28日，在位于郾城區(qū)裴城鎮(zhèn)田古東村的河南省醬元堂食品有限責任公司院內，曬棚里千余個陶缸整齊碼放，工人們各司其職、有序忙碌，有的俯身翻拌，有的清理缸沿，有的進行封口作業(yè)；生產線上，自動化分罐包裝設備平穩(wěn)運轉，將醇香的醬料精準分裝?！拔覀兊尼u堅持采用傳統(tǒng)工藝、純手工制作，是名副其實的漯河老味道?！惫矩撠熑藯顚W正的話語里，滿是對這門技藝的珍視。
2023年年初，在外創(chuàng)業(yè)小有成就的楊學正回到村里，發(fā)現(xiàn)家族幾代人堅守的醬豆制作技藝面臨無人傳承的窘境，內心焦急萬分?！拔掖蛐【涂茨棠讨谱麽u豆，這門技藝不能在我們這代人手里失傳。”楊學正說，他聯(lián)合妹妹楊靜共同創(chuàng)業(yè)，成立了河南省醬元堂食品有限責任公司，立志將這門技藝傳承下去。為還原百年制醬的鄉(xiāng)土本味，他選擇在老家建廠，將村內閑置的學校改造成生產車間，并聘請經驗豐富的老藝人坐鎮(zhèn)指導。
記者走進該公司的曬棚，一股濃郁的醬香撲鼻而來，看到每個陶缸上都張貼著入缸日期。“你看這缸醬，入缸日期是2025年7月12日，至少要經過180天的自然發(fā)酵，才能成就醇厚口感?！睏顚W正指著醬缸說，“每年夏天，我們會選用優(yōu)質黃豆、自然成熟的西瓜為原料，在三伏天完成煮豆、拌粉、發(fā)酵、入缸、澆淋西瓜汁等關鍵工序，此后便是日復一日地翻曬養(yǎng)護。每天定時翻曬，既能保證醬料色澤紅潤，又能讓風味物質充分沉淀，最終形成這回味無窮的獨特口感?！?/span>
“醬也是有生命的，透氣性至關重要?！睏顚W正說，他們堅持使用透氣性極佳的陶缸作為發(fā)酵容器，既能讓醬料充分呼吸自然空氣，促進有益菌群發(fā)酵，又能鎖住本味。同時，發(fā)酵過程中產生的有益菌群，也讓這種傳統(tǒng)美食兼具風味與健康。
為讓更多人品嘗到這種傳統(tǒng)美食，楊學正積極開拓市場：在市區(qū)開設門店，將醬缸直接搬到店里，讓市民直觀了解傳統(tǒng)制醬工藝，同時結合現(xiàn)代健康理念改良配方?！斑^去的西瓜醬鹽味偏重，現(xiàn)在大家更注重飲食健康，我們反復調試，減少了鹽的使用量，西瓜醬的口感更清爽?！睏顚W正說，他還在原味醬基礎上研發(fā)出五香和香辣兩個口味，并推出黃豆醬、甜面醬等產品。豐富的產品贏得了消費者的喜愛。
在發(fā)展企業(yè)的同時，楊學正不忘反哺鄉(xiāng)鄰，為村民提供了十多個就業(yè)崗位，讓村民實現(xiàn)家門口就業(yè)。“在這里干活，既能掙錢補貼家用，又不耽誤照顧老人和孩子。”正在工作的村民韓秋霞笑著說。
在村民眼中，“醬元堂”不僅是就業(yè)增收的工廠，更是充滿溫情的“快樂驛站”。楊學正將每周六定為“放松日”，在公司院內一角壘起大鍋臺，精心布置了一片休閑區(qū)域，吸引周邊村民和游客前來體驗制作美食的樂趣?！懊康街芰?，院里就歡聲笑語不斷，來玩的大人和孩子都能找到樂趣?！睏顚W正說。
致富不忘鄉(xiāng)鄰。楊學正一直牽掛著村里的鄉(xiāng)親父老，逢年過節(jié)總會購置米、面、油等上門看望慰問村內的孤寡老人和殘疾人，為他們送上溫暖與祝福。“平時村里有啥活動，楊學正都特別熱心、積極參與?！碧锕艝|村黨支部書記郭林強說。
談及下一步發(fā)展，楊學正信心滿滿：“我們將逐步擴大生產線，提升產品科技含量，引入專業(yè)滅菌技術，進一步豐富產品品類，讓漯河老味道走出漯河、走向更廣闊的市場。”
文/圖 漯河日報全媒體記者 張玲玲
校對 李 鑫
統(tǒng)籌 周鶴琦
審讀 譚藝君
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